piątek, 16 stycznia 2015

Stek

Jeśli ktoś pyta się mnie o ulubioną potrawę, bez zastanowienia powiem Steak. Jestem zdecydowanym mięsożercą tak więc zjedzenie soczystego Steaku to dla mnie coś w rodzaju kulinarnej nirwany. Dodatki do steaka powinny być proste, wiadomo odpada jak dla mnie puree z ziemniaka ale już jego pieczona wersja - jak najbardziej. Ja preferuje ze szpinakiem i batatami, prosto, niedrogo i przede wszystkim smacznie.



Składniki:
  • ok. 250 g. Steku Wołowego (ja preferuje Rostbef)
  • 1 Batat
  • Świeży szpinak
  • Cebula
  • Czosnek
  • Przyprawy

Przygotowanie:

Po pierwsze nim napisze co ze stekiem robić może najpierw napiszę czego NIE ROBIĆ:

  1. Nie zbliżamy się do naszego drogiego Steka z ostrymi narzędziami. Nie nacinamy go, na patelni obracamy go drewnianą/silikonową szpatułką. Niczym ostrym, wystarczy bowiem Steka delikatnie naciąć a puści on całe swe osocze na patelnie, i tym samym się wysuszy.
  2. Nie kładziemy go od razu po wyjęciu z lodówki na patelnie/grilla. Biedna krówka dostanie szoku termicznego, z wierzchu się spali we wnętrzu będzie surowa. Wyciągamy więc go 30 minut wcześniej z lodówki.
  3. Nie dodajemy miliona przypraw, to nie kurczak. Wołowinie wystarczy sól, pieprz i ewentualnie sos worcester.
  4. Nie kroimy steka w plastry na talerzu, jego soki wypłyną na talerz i utraci on swoją soczystość. Spoko to będzie wyglądać na zdjęciu ale smakowo się raczej nie obroni.
A teraz co robimy:

  1. Kroimy cebulę na kostkę, czosnek na plasterki wrzucamy na rozgrzaną patelnie ze sklarowanym masłem. Zezłacamy i dorzucamy liście szpinaku. Solimy, przykrywamy i dusimy 5 minut na średnim ogniu.
  2. W czasie gdy szpinak się dusi, zajmujemy się Batatem. Kroimy go w plastry (skórkę zostawiamy). Rozgrzewamy patelnie na którą wlewamy oliwę tak by zakryła ona dokładnie dno. Kładziemy nasz pokrojony batat, dodajemy sól, pieprz, rozmaryn. Obsmażamy z obu stron po około 3 minuty.
  3. Rozgrzewamy kolejną patelnie, tym razem najlepiej grillową. Smarujemy ją delikatnie oliwą. Kładziemy Stek, zostawiamy go na jednej stronie minutę, zmieniamy na drugą stronę i tak w kółko aż do uzyskania zadowalającego stopnia wysmażenia. Polecam medium, sam przygotowałem medium rare. Stopień wysmażenia rozpoznajemy po dotknięciu mięsa od góry. Jego twardość odpowiada różnym miejscom na dłoni (obrazek na prawo). W przypadku rostbefu poświęcamy około minuty na przysmażenie tłuszczu który znajduje się na jednym z boków. Solimy i pieprzymy na patelni.
  4. Szpinak zalewamy małą ilością wody, którą redukujemy na większym ogniu, dodajemy pieprz i rozdrabniamy szpinak delikatnie drewnianą szpatułką na patelni.
  5. Bataty, ściągamy z patelni i odsączamy na kuchennym ręczniku. Steka ściągamy z patelni i dajemy mu odpocząć na desce do krojenia około 3 minuty. W tym czasie na talerzu układamy szpinak i Bataty. Stek układamy na końcu.








środa, 14 stycznia 2015

Burrito-Taco de harina

Burrito, czyli smaki Meksyku. Kuchnia Meksykańska to jedna z moich ulubionych, pikantna wykorzystująca wiele dodatków i przede wszystkim bardzo mięsna. Istnym uosobieniem tych zalet jest Burrito potrawa prosta której stworzenie zajmie wam góra 30 minut. Ten czas zaowocuje niebem w gębie, a zważywszy na ilość chili- piekłem.


Składniki:

Farsz:

  • Puszka Fasoli Czerwonej
  • Puszka Pomidorów
  • Puszka Kukurydzy
  • 500 g mięsa Wołowego mielonego
  • papryka chili (ilość zależy tu od upodobań)
  • koncentrat pomidorowy
  • sos Worcester
  • czosnek, cebula  
  • przyprawy
Tortilla:
  • mąka kukurydziana 
  • mąka pszenna 
  • proszek do pieczenia 
  • woda/mleko
Sos ziołowy:
  • Serek homogenizowany naturalny
  • Majonez
  • Koperek
  • Ząbek Czosnek
  • Pieprz kajeński
  • Cebula szalotka 
  • Sól
Przygotowanie:

Farsz:
  1. Cebule kroimy w kostkę, siekamy czosnek i wrzucamy to na rozgrzaną patelnie z dwoma łyżkami oleju. Po chwili dorzucamy pokrojoną papryczkę chili. Smażymy aż cebulka ładnie zbrązowieje. 
  2. Dorzucamy mięso mielone,mieszamy i dokładnie rozdrabiamy. Dodajemy sól, smażymy dopóki mięso utraci różowy kolor, ok 10 minut. W przypadku gdyby podczas smażenia mięso puściło wodę, zbieramy ją chochlą i odlewamy. Dodajemy sporą ilość czerwonej papryki w proszku, kropimy sosem Worcester.
  3. Odsączamy kukurydze i fasolę,wrzucam do naszego mięsa i mieszamy. Po około 4  minutach dodajemy pomidory z puszki wraz z ich wodą. Dodajemy pieprz, szczyptę kurkumy, startą kolendrę. Całość gotujemy razem 10 minut na wolnym ogniu. Po tym czasie dodajemy sok z limonki.
Ciasto:
  1. Mieszamy w proporcji 1:1 mąkę pszenną i kukurydzianą, dodajemy proszek do pieczenia, sól i czerwoną paprykę w proszku. Całość razem mieszamy i dodajemy mleka lub wody (mleko sprawi, że ciasto będzie bardziej delikatne)
  2. Ugniatamy razem do uzyskania konsystencji ciasta. Rozwałkowujemy 
  3. Przed podaniem wrzucamy na krótko na patelnie, po 30 sekund z każdej strony wystarczy.



Sos:
  1. Do 200 gr serka homogenizowanego dodajemy 2 łyżki majonezu. Szalotkę kroimy drobno, czosnek miażdżymy w prasce, koperek siekamy wsypujemy do podstawy.
  2. Doprawiamy solą, pieprzem kajeńskim, kurkumą, mieszamy.


Podawać w asyście sałaty oraz warzyw- wedle uznania. Smacznego ;)




sobota, 10 stycznia 2015

Jaja po benedyktyńsku- jajko w koszulce

Czyli jak na Polskim stole tchnąć trochę życia w stare smutne jajo. Pozycja prosta, jednak wymagająca trochę wprawy podczas przygotowania. U mnie gości przy śniadaniu bardzo często znakomicie łącząc się sosem musztardowo-śmietanowym lub sosem holenderskim. Lubi pod sobą chrupiące pieczywo więc polecam podawanie na tostach. Również pasuje w akompaniamencie podsmażonej szynki prosciutto lub po swojsku naszego boczku.

Przygotowanie:
  1. Gotujemy wodę w miarę niskim i małym garnku. Gdy woda wrze dodajemy dwie łyżki octu.
  2. Wbijamy jajko zaraz nad powierzchnią wody. Pilnujemy by nie przywarło do dna garnka. Po ok.3 minutach wyciągamy i odcedzamy na ręczniku kuchennym.
  3. Nanosimy na tosta, polewamy wybranym przez nas sosem i delikatnie nacinamy powierzchnie by żółtko mogło swobodnie wypłynąć. Solimy.  




wtorek, 6 stycznia 2015

Makaron ryżowy z kurczakiem i brokułami w sosie sojowym

Prosty i łatwy przepis dla każdego który lubi Azjatyckie smaki. W tym przypadku klasyczne połączenie kurczaka, brokuł oraz sosu sojowego. Pozycja która znajduje się w każdej ,,Chińskiej" restauracji teraz może zagościć na Twoim stole.

Składniki:

  • 500 g makaronu ryżowego
  • 1 dorodna pierś z kurczaka
  • pęczek broccolini lub pół brokuła
  • jajko
  • czosnek 
  • sos sojowy
  • limonka.
Przygotowanie:
  1. Pierś z kurczaka i brokuł kroimy w cienkie paski długości do ok. 5cm. Obieramy czosnek, kroimy go w talarki.
  2. Rozgrzewamy patelnie, wrzucamy najpierw kurczaka, po 2 minutach czosnek, po kolejnych dwóch minutach brokuł. Zalewamy makaron ryżowy gorącą wodą. Na patelni doprawiamy wszystko pieprzem, czekamy aż kurczak ładnie zbrązowieje po czym dodajemy sos sojowy Wedle uznania ale uważamy żeby nie przesadzić. Po krótkiej chwili całość zrzucamy do miski.
  3. Patelnie czyścimy, dajemy trochę tłuszczu i wbijamy jedno (lub jeśli ktoś woli wyraźniejszy smak jajka to dwa) jajko. Rozbełtujemy tak jak na jajecznice, i gdy całość będzie na wpół ścięta dodajemy makaron. Dokładnie obtaczamy go w jajku, mieszamy i dodajemy mięso z brokułem. Znów dodajemy trochę sosu sojowego, trzymamy dosłownie minutę nad ogniem i podajemy.
  4. Już na talerzu kropimy małą ilością soku z limonki.