Śledzie

Dla wszystkich święta- zwłaszcza te Bożego Narodzenia- kojarzą się z karpiem jako główną rybią gwiazdą. Niewiele osób dostrzega jednak cichego drugoplanowego bohatera bez którego świąteczny stół- czy to wigilijny czy wielkanocny- byłby po prostu ubogi. Śledź, świetna przystawka, znakomite postne danie. Zrobione odpowiednio wcale nie muszą być ascetycznym posiłkiem. A zrobić można je na sto różnych sposobów. Klasycznie w zalewie octowej i oleju wraz z cebulą, bardziej zaawansowanie w sosie musztardowym lub podanego jako tatar albo tropikalnie w salsie chipotle. Miałem przyjemność próbować śledzia na słodko z buraczkami lub truskawkami. Sam postanowiłem zrobić naszego rybiego przyjaciela na trzy sposoby, a z czasem umieszczę kilka innych przepisów. Na początek klasycznie w oleju, w musztardzie oraz tatar śledziowy.

Przygotowanie:
By śledzie były zdatne do jakiejkolwiek obróbki, należy je odpowiednio spreparować by pozbyć się mocno słonego smaku którego nabyły od przebywania w solance zabezpieczającej ich świeżość. Tak więc zalewamy śledzie wodą, którą następnie po 15 minutach wymieniamy na świeżą. Proces powtarzamy kilkakrotnie, śledzie można moczyć od 2-4 h. Jeśli przetrzymamy je zbyt długo, będą się rozpadały i stracą częściowo smak- analogicznie jeśli nie spreparujemy ich odpowiednio utrzymają bardzo słony smak.

Śledzie w oleju:

• 0,5 kg Śledzi A'LA Matias (W Polsce brak niestety prawdziwego Matiasa)
• 3 duże dorodne cebule 
• Olej rzepakowy
• Ocet 
• Cytryna 
• Pietruszka
• Ziele angielskie i liść laurowy.

Przygotowanie:

1. Cebule kroimy w piórka lub krążki i blanszujemy je.
2. Filety śledziowe kroimy każdy na trzy części, wrzucamy je do większego naczynia.
3. Dodajemy zblanszowaną cebulę ziele angielskie, liść laurowy całość kropimy sokiem z cytryny oraz dodajemy dwie łyżki octu, całość zalewamy olejem. Dodajemy nać pietruszki(same liście). Doprawiamy pieprzem.

Śledź w sosie śmietanowo-musztardowym:

• 0,5 kg Śledzi A'LA Matias
• śmietana 18%
• majonez
• musztarda dijon
• czerwona papryka w proszku
• szczypiorek.

Przygotowanie:

1. Śledzie (filety) przecinamy na pół, umieszczamy w naczyniu.
2. Do śmietany (250 ml) dodajemy trzy łyżki majonezu, 150ml musztardy mieszamy wraz z posiekanym szczypiorem, doprawiamy czerwoną papryką, pieprzem i szczyptą cynamonu.
3. Zalewamy pocięte filety sosem.

Tatar ze śledzia:

• 2 filety śledziowe (jedna porcja)
• chrzan
• cytryna
• sól i pieprz
• Grzybki marynowane (rydze, podgrzybki, pieczarki itp)
• ogórek konserwowy
• cebula biała,czerwona.

Przygotowanie:

1. Siekamy. Wszystko siekamy. Układamy na talerzu i posypujemy solą i pieprzem.
2. To tatar, spodziewaliście się czegoś jeszcze?

Ogólnie złotą zasadą Tatara to im więcej dodatków tym lepiej. W śledziowym polecam zwłaszcza dużo chrzanu oraz rzeczy z zalew octowych. 

A oto reszta zdjęć ze śledziowego stołu: