Pierś z kaczki z purée z kalafiora, z pieczonym burakiem oraz frytkami z selera

Kaczka czyli najlepsze mięso jakie możemy natrafić w kategorii drobiu. Delikatna, soczysta i bardzo łatwa do zepsucia. Gdy ją przeciągniemy staje się gumowata i żylasta. Na szczęście my nie mamy zamiaru jej zepsuć...

Składniki:

• Pierś z kaczki
• Kalafior
• 2-3 Buraki
• Seler
• Żurawina przetworzona
• Mleko
• Oliwa
• Masło
• Przyprawy.

Przygotowanie:

1. Kaczkę należy wyjąć z lodówki na 30 minut przed obróbką termiczną. Nacinamy ją w karo, oraz solimy od strony tłuszczu. Myjemy buraki i selera, seler obieramy i kroimy w paski, burak zostaje w łupie. Przyprawiamy tymiankiem, pieprzem, rozmarynem oraz solimy, zalewamy oliwą i wrzucamy wszystko do piekarnika na około 30 minut w temperaturze 200 stopni Celcjusza.
2. Kalafior obieramy, zostawiamy kilka gałązek resztę wrzucamy do garnka i zalewamy mlekiem oraz dodajemy dwie łyżki masła. Ustawiamy na małym ogniu. Kaczkę kładziemy na zimnej patelni skórą do dołu i na małym ogniu wytapiamy skórę przez około 10 minut. Po wytopieniu tłuszczu, dorzucamy na patelnie rozmaryn, tymianek oraz czosnek. Solimy i dodajemy pieprzu z drugiej strony kaczki, odwracamy i dokładnie obsmażamy z obu stron.
3. Kalafior blendujemy z odrobiną mleka z gotowania. Puree nakładamy na talerz jako pierwsze przeciągamy by pokrywało talerz na płasko. Kaczkę odkładamy na około 3 minuty na deskę do krojenia. Z pozostałego tłuszczu robimy sos, dorzucamy żurawinę ze słoika i redukujemy przez około 3-4 minuty energicznie mieszając. Kaczkę kroimy na plastry grubości 1-2 cm, układamy na puree i polewamy sosem. Obok wykładamy seler, buraka obieramy ze skóry i kroimy w plastry które wykładamy na talerz.