Polędwiczki wieprzowe w sosie czekoladowo-kawowym z nutką śliwki węgierki

Polędwica, w skrócie najlepsza część mięsa, posiadająca zarówno walory smakowe jak i delikatność. Delikatność, czyli zepsuć je bardzo łatwo...

Składniki:

• Polędwica wieprzowa
• powidło śliwkowe
• wino czerwone, wytrawne
• ostry sos chili
• napar z kawy
• czekolada kuchenna, gorzka
• przyprawy

Przygotowanie:

1. Na deskę do krojenia wysypujemy pieprz, rozmaryn, tymianek, cynamon obtaczamy w tych przyprawach polędwiczkę po czym wrzucamy ją na rozgrzaną patelnie z oliwą. Obsmażamy dokładnie z każdej strony. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Po obsmażeniu polędwicy wkładamy ją do piekarnika na około 5-6 minut.
2. Podgrzewamy w małym garnku powidła, dosypujemy rozmaryn. Zalewamy winem, około 250 ml. (koniecznie czerwonym) i redukujemy aż widocznie wino zmniejszy swą objętość. Dolewamy 2-3 łyżki naparu z kawy, kilka kropel sosu chili (tylko nie Tabasco). Mieszamy i podgrzewamy na średnim ogniu przez około 5 minut. Sos studzimy, do przestudzonego (ale nie zimnego) dodajemy czekoladę według uznania (ja dodałem około 2 kostki).
3. Polędwiczkę wyjmujemy z piekarnika na deskę do krojenia, dajemy jej odpocząć około 5 minut, po czym dajemy ją znów do piekarnika na 2 minuty. Po tym czasie możemy podawać danie. 

Pierś z kaczki z purée z kalafiora, z pieczonym burakiem oraz frytkami z selera

Kaczka czyli najlepsze mięso jakie możemy natrafić w kategorii drobiu. Delikatna, soczysta i bardzo łatwa do zepsucia. Gdy ją przeciągniemy staje się gumowata i żylasta. Na szczęście my nie mamy zamiaru jej zepsuć...

Składniki:

• Pierś z kaczki
• Kalafior
• 2-3 Buraki
• Seler
• Żurawina przetworzona
• Mleko
• Oliwa
• Masło
• Przyprawy.

Przygotowanie:

1. Kaczkę należy wyjąć z lodówki na 30 minut przed obróbką termiczną. Nacinamy ją w karo, oraz solimy od strony tłuszczu. Myjemy buraki i selera, seler obieramy i kroimy w paski, burak zostaje w łupie. Przyprawiamy tymiankiem, pieprzem, rozmarynem oraz solimy, zalewamy oliwą i wrzucamy wszystko do piekarnika na około 30 minut w temperaturze 200 stopni Celcjusza.
2. Kalafior obieramy, zostawiamy kilka gałązek resztę wrzucamy do garnka i zalewamy mlekiem oraz dodajemy dwie łyżki masła. Ustawiamy na małym ogniu. Kaczkę kładziemy na zimnej patelni skórą do dołu i na małym ogniu wytapiamy skórę przez około 10 minut. Po wytopieniu tłuszczu, dorzucamy na patelnie rozmaryn, tymianek oraz czosnek. Solimy i dodajemy pieprzu z drugiej strony kaczki, odwracamy i dokładnie obsmażamy z obu stron.
3. Kalafior blendujemy z odrobiną mleka z gotowania. Puree nakładamy na talerz jako pierwsze przeciągamy by pokrywało talerz na płasko. Kaczkę odkładamy na około 3 minuty na deskę do krojenia. Z pozostałego tłuszczu robimy sos, dorzucamy żurawinę ze słoika i redukujemy przez około 3-4 minuty energicznie mieszając. Kaczkę kroimy na plastry grubości 1-2 cm, układamy na puree i polewamy sosem. Obok wykładamy seler, buraka obieramy ze skóry i kroimy w plastry które wykładamy na talerz. 

Makaron Soba z czerwonym pesto z suszonych pomidorów.

Makaron Soba produkowany jest z mąki gryczanej, dominuje on głównie w kuchni Japońskiej ale ostatnimi czasy podbija także rynki zachodnie. Jest wyrazisty, o smaku zdecydowanie głębszym niżeli makaron pszenny oraz jest zdecydowanie zdrowszy.

Składniki:

• 500g filetu z kurczaka
• suszone pomidory w zalewie z oliwy
• nać pietruszki
• świeży lubczyk i tymianek
• pestki dyni, sezam
• oliwa z oliwek
• masło
• przyprawy

Przygotowanie:

1. Filety kroimy w paski, wrzucamy na rozgrzaną oliwę w woku. Solimy i pieprzymy, dodajemy trzy ząbki czosnku, świeżą gałązkę tymianku. Obsmażamy na złoto, pod koniec smażenia dodajemy łyżkę masła oraz kilka kropel sosu sojowego.
2. W tym samym czasie bierzemy słoiczek naszych pomidorów i połowę z niego (wraz z oliwą) blendujemy wraz z 2 ząbkami czosnku oraz dwiema łyżkami pietruszki oraz kilkoma listkami lubczyku. Pozostałe pomidory wrzucam do kurczaka i dosypujemy kilka pestek dyni. Po około 2 minutach wlewamy nasze czerwone pesto do całości i mieszamy.
3. Dodajemy uwcześniej ugotowany makaron soba. Mieszamy dodajemy dwie łyżki wody z gotowanego makaronu oraz łyżkę masła. Mieszamy i chwilę jeszcze trzymamy na ogniu po czym wykładamy na talerz posypując wszystko sezamem.

Spaghetti alla bolognese

Popularne, proste, nieskomplikowane i przede wszystkim smaczne- spaghetti alla bolognese, czyli makaron po bolońsku. Tu mała dekonstrukcja tego klasyka.

Składniki:

• 500g mielonego mięsa wieprzowego
• 400g pomidorów z puszki 
• płatki owsiane
• jajko
• 4 ząbki czosnku
• 1 cebula
• bulion
• przyprawy
• świeża bazylia, pietruszka 
• tarty parmezan, mocarella

Przygotowanie:

1. Do mięsa dodajemy, sól, pieprz, pokrojoną bazylię i pietruszkę, pół posiekanej cebuli, jajko oraz dużą szczyptę cynamonu. Mieszamy razem, formujemy kulki, wrzucamy je na rozgrzaną oliwę na patelni, dokładnie obsmażamy z każdej strony. Na patelni wraz z kulkami, powinien znajdować się czosnek oraz tymianek, zaraz na końcu smażenia dodajemy masło.
2. W rondlu obok jednocześnie na oliwie przysmażamy 2 posiekane ząbki czosnku, resztę posiekanej cebuli. Zezłacamy, i dodajemy posiekaną bazylię oraz pietruszkę (tej drugiej nie żałujemy), pozwalamy ziołom na chwile obsmażenia na tłuszczu i zaraz wlewamy pomidory z puszki wraz z ich sokiem. Dodajemy szklankę bulionu i gotujemy, około 15 minut.  Wrzucamy doń nasze mięso i gotujemy 45 minut.
3. W między czasie nastawiamy makaron, robimy go al dente. Ścieramy mozzarellę i parmezan, nakładamy makaron, sos, mięso całość posypujemy mozarellą i/lub parmezanem.
   
   
   
   
   
   
   
   

Stek

Jeśli ktoś pyta się mnie o ulubioną potrawę, bez zastanowienia powiem Steak. Jestem zdecydowanym mięsożercą tak więc zjedzenie soczystego Steaku to dla mnie coś w rodzaju kulinarnej nirwany. Dodatki do steaka powinny być proste, wiadomo odpada jak dla mnie puree z ziemniaka ale już jego pieczona wersja - jak najbardziej. Ja preferuje ze szpinakiem i batatami, prosto, niedrogo i przede wszystkim smacznie.

Składniki:

• ok. 250 g. Steku Wołowego (ja preferuje Rostbef)
• 1 Batat
• Świeży szpinak
• Cebula
• Czosnek
• Przyprawy

Przygotowanie:

Po pierwsze nim napisze co ze stekiem robić może najpierw napiszę czego NIE ROBIĆ:

1. Nie zbliżamy się do naszego drogiego Steka z ostrymi narzędziami. Nie nacinamy go, na patelni obracamy go drewnianą/silikonową szpatułką. Niczym ostrym, wystarczy bowiem Steka delikatnie naciąć a puści on całe swe osocze na patelnie, i tym samym się wysuszy.
2. Nie kładziemy go od razu po wyjęciu z lodówki na patelnie/grilla. Biedna krówka dostanie szoku termicznego, z wierzchu się spali we wnętrzu będzie surowa. Wyciągamy więc go 30 minut wcześniej z lodówki.
3. Nie dodajemy miliona przypraw, to nie kurczak. Wołowinie wystarczy sól, pieprz i ewentualnie sos worcester.
4. Nie kroimy steka w plastry na talerzu, jego soki wypłyną na talerz i utraci on swoją soczystość. Spoko to będzie wyglądać na zdjęciu ale smakowo się raczej nie obroni.

A teraz co robimy:

1. Kroimy cebulę na kostkę, czosnek na plasterki wrzucamy na rozgrzaną patelnie ze sklarowanym masłem. Zezłacamy i dorzucamy liście szpinaku. Solimy, przykrywamy i dusimy 5 minut na średnim ogniu.
2. W czasie gdy szpinak się dusi, zajmujemy się Batatem. Kroimy go w plastry (skórkę zostawiamy). Rozgrzewamy patelnie na którą wlewamy oliwę tak by zakryła ona dokładnie dno. Kładziemy nasz pokrojony batat, dodajemy sól, pieprz, rozmaryn. Obsmażamy z obu stron po około 3 minuty.
3. Rozgrzewamy kolejną patelnie, tym razem najlepiej grillową. Smarujemy ją delikatnie oliwą. Kładziemy Stek, zostawiamy go na jednej stronie minutę, zmieniamy na drugą stronę i tak w kółko aż do uzyskania zadowalającego stopnia wysmażenia. Polecam medium, sam przygotowałem medium rare. Stopień wysmażenia rozpoznajemy po dotknięciu mięsa od góry. Jego twardość odpowiada różnym miejscom na dłoni (obrazek na prawo). W przypadku rostbefu poświęcamy około minuty na przysmażenie tłuszczu który znajduje się na jednym z boków. Solimy i pieprzymy na patelni.
4. Szpinak zalewamy małą ilością wody, którą redukujemy na większym ogniu, dodajemy pieprz i rozdrabniamy szpinak delikatnie drewnianą szpatułką na patelni.
5. Bataty, ściągamy z patelni i odsączamy na kuchennym ręczniku. Steka ściągamy z patelni i dajemy mu odpocząć na desce do krojenia około 3 minuty. W tym czasie na talerzu układamy szpinak i Bataty. Stek układamy na końcu.

Burrito-Taco de harina

Burrito, czyli smaki Meksyku. Kuchnia Meksykańska to jedna z moich ulubionych, pikantna wykorzystująca wiele dodatków i przede wszystkim bardzo mięsna. Istnym uosobieniem tych zalet jest Burrito potrawa prosta której stworzenie zajmie wam góra 30 minut. Ten czas zaowocuje niebem w gębie, a zważywszy na ilość chili- piekłem.

Składniki:

Farsz:

• Puszka Fasoli Czerwonej
• Puszka Pomidorów
• Puszka Kukurydzy
• 500 g mięsa Wołowego mielonego
• papryka chili (ilość zależy tu od upodobań)
• koncentrat pomidorowy
• sos Worcester
• czosnek, cebula  
• przyprawy

Tortilla:

• mąka kukurydziana 
• mąka pszenna 
• proszek do pieczenia 
• woda/mleko

Sos ziołowy:

• Serek homogenizowany naturalny
• Majonez
• Koperek
• Ząbek Czosnek
• Pieprz kajeński
• Cebula szalotka 
• Sól

Przygotowanie:

Farsz:

1. Cebule kroimy w kostkę, siekamy czosnek i wrzucamy to na rozgrzaną patelnie z dwoma łyżkami oleju. Po chwili dorzucamy pokrojoną papryczkę chili. Smażymy aż cebulka ładnie zbrązowieje. 
2. Dorzucamy mięso mielone,mieszamy i dokładnie rozdrabiamy. Dodajemy sól, smażymy dopóki mięso utraci różowy kolor, ok 10 minut. W przypadku gdyby podczas smażenia mięso puściło wodę, zbieramy ją chochlą i odlewamy. Dodajemy sporą ilość czerwonej papryki w proszku, kropimy sosem Worcester.
3. Odsączamy kukurydze i fasolę,wrzucam do naszego mięsa i mieszamy. Po około 4  minutach dodajemy pomidory z puszki wraz z ich wodą. Dodajemy pieprz, szczyptę kurkumy, startą kolendrę. Całość gotujemy razem 10 minut na wolnym ogniu. Po tym czasie dodajemy sok z limonki.

Ciasto:

1. Mieszamy w proporcji 1:1 mąkę pszenną i kukurydzianą, dodajemy proszek do pieczenia, sól i czerwoną paprykę w proszku. Całość razem mieszamy i dodajemy mleka lub wody (mleko sprawi, że ciasto będzie bardziej delikatne)
2. Ugniatamy razem do uzyskania konsystencji ciasta. Rozwałkowujemy 
3. Przed podaniem wrzucamy na krótko na patelnie, po 30 sekund z każdej strony wystarczy.

Sos:

1. Do 200 gr serka homogenizowanego dodajemy 2 łyżki majonezu. Szalotkę kroimy drobno, czosnek miażdżymy w prasce, koperek siekamy wsypujemy do podstawy.
2. Doprawiamy solą, pieprzem kajeńskim, kurkumą, mieszamy.

Podawać w asyście sałaty oraz warzyw- wedle uznania. Smacznego ;)

Jaja po benedyktyńsku- jajko w koszulce

Czyli jak na Polskim stole tchnąć trochę życia w stare smutne jajo. Pozycja prosta, jednak wymagająca trochę wprawy podczas przygotowania. U mnie gości przy śniadaniu bardzo często znakomicie łącząc się sosem musztardowo-śmietanowym lub sosem holenderskim. Lubi pod sobą chrupiące pieczywo więc polecam podawanie na tostach. Również pasuje w akompaniamencie podsmażonej szynki prosciutto lub po swojsku naszego boczku.

Przygotowanie:

1. Gotujemy wodę w miarę niskim i małym garnku. Gdy woda wrze dodajemy dwie łyżki octu.
2. Wbijamy jajko zaraz nad powierzchnią wody. Pilnujemy by nie przywarło do dna garnka. Po ok.3 minutach wyciągamy i odcedzamy na ręczniku kuchennym.
3. Nanosimy na tosta, polewamy wybranym przez nas sosem i delikatnie nacinamy powierzchnie by żółtko mogło swobodnie wypłynąć. Solimy.